Para que serve a nixtamalização?

A nixtamalização serve para tornar o milho mais nutritivo e digestivo. O processo libera a niacina (Vitamina B3) presa no grão, adiciona cálcio biodisponível, reduz micotoxinas e cria o nixtamal — a massa base das tortilhas mexicanas autênticas.

Qual a diferença entre farinha de milho e milho nixtamalizado?

A farinha de milho é o grão seco e moído industrialmente, sem nenhum tratamento alcalino. O milho nixtamalizado passou pelo processo de cozimento em água com cal, o que transforma sua composição nutricional, textura e sabor. A tortilha feita com nixtamal é mais macia, nutritiva e não racha ao dobrar.

A tortilha nixtamalizada tem glúten?

Não. A tortilha feita com milho nixtamalizado é naturalmente sem glúten. Os únicos ingredientes são milho, água e cal culinária — sem nenhum derivado de trigo ou cereais com glúten. É segura para celíacos e pessoas com sensibilidade ao glúten.

Qual o sabor do milho nixtamalizado?

O milho nixtamalizado tem um aroma e sabor únicos — aquele cheiro inconfundível de taqueria mexicana que não existe em nenhuma farinha industrial. O processo alcalino cria compostos de sabor que tornam a tortilha incomparavelmente mais complexa e saborosa do que qualquer versão industrial.

Marco Melendez - Tortilhas Mexicanas Artesanais | Nixtamalizadas

Q: O que é nixtamalização?

Nixtamalização é o processo ancestral de cozinhar grãos de milho em água com cal culinária (hidróxido de cálcio) por várias horas. Esse tratamento transforma a composição do grão: libera vitaminas, adiciona cálcio, reduz o índice glicêmico e cria a textura e o sabor únicos das tortilhas mexicanas autênticas.

O que é nixtamalização

Nixtamalização é o processo de cozinhar grãos de milho em água com cal culinária (hidróxido de cálcio) por várias horas. Esse tratamento alcalino transforma a composição do grão: libera a niacina (Vitamina B3)